■ 春 耕
春天的餐桌上少不了的时令、润燥、温补的新鲜蔬菜,或温补助阳,或去火降燥,越吃越健康。本次推荐的几款家常菜谱,易操作,好上手,对新手也十分友好,简单而美味,在家里吃出春天的味道。
【蒜苔炒肉末】
1.首先,我们准备洗净的蒜台一把,把头摘掉后切成小粒。猪肉200克,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块,切成姜末;小米椒几个,切成圈备用。
2.热锅凉油炒肉末时不会粘锅。把肉末倒入锅中快速炒散,炒出肉香味。然后倒入生姜和小米椒,炒出香辣味,加入蚝油5克增香,翻炒化开蚝油,加入料酒5克去腥、老抽2克提色,继续翻炒给肉末上色,把颜色炒均匀。
3.然后把蒜台倒入锅中,翻炒1分钟左右,蒜台断生以后起锅调味,加入食盐2克,鸡精2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,颜色不够红润的话,再加一点老抽。转大火颠锅翻炒化开调料,食材入味以后,即可出锅装盘。
【山药小饼】
1.首先,准备山药两根,切成段、把外皮削干净放入盆中,倒入一点白醋浸泡一会,防止氧化变黑。
2.锅内烧水,放上篦子,把山药放入锅中,大火烧开以后转小火蒸15分钟,把山药蒸熟。
3.15分钟以后把山药取出来、放入盆中,用勺子摁压成细腻的山药泥,放在一边晾凉。
4.然后加入适量的白糖、倒入100毫升牛奶,加入2勺面粉,3克酵母抓拌均匀,先搅成面絮,再和成面团,用盘子盖住发酵2个小时。
5.2个小时以后面团已经发酵好了,内部呈现蜂窝状,在案板上刷一层植物油,把发面团拉成长条,揪成一个一个大小均匀的面剂子、团成圆球状,用保鲜膜盖住,二次发酵10分钟,这样一会烙出来的小饼更加蓬松暄软。准备一个盘子,均匀刷上植物油,把面团摁压成薄厚均匀的小饼,等待烙制。
6.电饼铛烧热、均匀刷上植物油,把做好的小饼贴在锅内,盖上锅盖烙30秒钟翻过来。再烙30秒钟继续翻面,就这样来回多翻几次,小饼烙至两面金黄,把周围也贴在锅内烙一下即可出锅,所有的小饼都依次烙好,趁热吃,香甜软软好消化,凉了也不会发硬。
【洋葱早餐饼】
1.我们在碗中打入2个鸡蛋;准备胡萝卜半根,切成小丁;青椒一个,去籽后切成小粒;火腿一根,破开后切成丁,全部和蛋液放在一起,配菜也可以根据自己的口味添加。
2.加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,放入面粉100克,搅拌至没有干面粉,加入适量清水调成粘稠的面糊备用。准备洋葱一个、切成圈,把粘在一起的洋葱圈打散。
3.起锅开小火,均匀淋上植物油,油温五成热时,把洋葱圈放入锅中,每一个洋葱圈中都挖入适量的面糊,用勺子背摊均匀,然后盖上锅盖开小火烙3分钟,这一步一定要开小火,火太大的话洋葱容易烙糊,盖盖子烙能保留面糊内部的水分,让面糊更快熟透。
4.3分钟以后面糊已经全部定型、呈金黄色,我们的洋葱煎饼就熟了,把它从锅中取出来、摆放在盘中,就能上桌食用了。有菜有蛋、混合着洋葱独特的香味,营养又健康,给老人孩子当早餐再合适不过。
【芋头肉丸】
1.准备适量的芋头,清洗干净放入蒸锅中,大火蒸30分钟。准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉粒。切点姜末、葱花,和肉馅放在一起。准备一把芹菜叶,洗干净备用。
2.40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来,放入凉水中冷却一下,晾凉以后剥掉外皮,用小勺摁压成芋头泥,放入肉馅中,加入适量的食盐、胡椒粉,朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合,抓入一小把淀粉,继续抓拌摔打2分钟,这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪:锅内烧水,家里有高汤的,用高汤更加浓香,水烧开以后转微小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子可以蘸一点清水,丸子下完以后放入芹菜段,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味,煮至丸子全部飘起来,淋入一些芝麻香油,一道清香美味的芋头肉丸就做好了。
【韭菜炒豆腐皮】
1.准备韭菜一把,清洗干净,切成段。准备三张豆腐皮,叠放在一起,切成宽条。切点红椒丝、葱花,再抓入几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油滑锅,滑好锅以后倒出热油留少许底油,放入豆腐皮翻炒一会儿,豆腐皮炒香以后倒入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,大火烧开以后转小火焖煮10分钟,把豆腐皮焖熟、焖至入味。10分钟以后把豆腐皮倒出来,沥水备用。
3.锅内再烧油,放入葱花、干辣椒,开小火炒出香味,倒入韭菜转大火爆炒30秒钟,把韭菜炒断生,加入食盐1克,鸡精1克,翻炒入味后倒入豆腐皮和红椒丝,颠锅翻炒均匀,淋入少许明油提亮色泽,一道简单家常的韭菜炒豆腐皮就做好了。
【紫菜炒鸡蛋】
1.准备一把紫菜,用清水泡开,把上面的灰尘和杂质洗干净,用力挤出里面的水分,切碎一些放入盆中。盆中打入五个鸡蛋,加入食盐2克入底味,用筷子搅散,让紫菜和鸡蛋充分融合,再放入一点葱花,淋入少许芝麻香油,继续搅匀备用。
2.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,把蛋液倒入锅中,保持小火慢煎,经常摇晃锅让蛋液均匀受热,一面定型以后翻过来煎另一面,先把蛋液煎成一个金黄的蛋饼,再用勺子打散,把里面的蛋液煎熟即可出锅,一道鲜嫩可口的紫菜炒鸡蛋就做好了。