■ 国家二级面点师  顾佳梅

　　空闲之际因地取材，发挥特长，制作了系列面点，在供家人好友食用时，不忘在朋友圈晒图。应徐汇报诚邀，将简单易学又美味可口的点心制作法呈上，独乐乐不如众乐乐。

　　中式酥点

　　用料（可做6个）

　　水油面：中筋粉70克、猪油20克、糖10克、温水35克

　　干油酥：低筋粉60克、猪油30克

　　馅心：豆沙120克

　　装饰：纯蛋黄1个、芝麻适量

　　规格：胚重35克、馅重20克

　　烤箱温度和时间：180°25分钟

　　做法

　　步骤1：将水油面中所有材料混合均匀揉到光滑后，盖保鲜膜松弛20分钟，分成6份；

　　步骤2：将干油酥材料混合均匀成团，分成6份；

　　步骤3：包酥，将干油酥包入水油面；

　　步骤4：擀酥，擀开约15厘米长度，呈牛舌状；

　　步骤5：卷酥，自上而下卷起来，松弛15分钟；

　　步骤6：擀酥，第二次擀开约15厘米长度；

　　步骤7：再次卷起，松弛15分钟；

　　步骤8：正中间食指按下，两头靠向中间手掌按扁，擀成圆皮，包豆沙，收口朝下，造型，刷蛋黄液，点缀芝麻；

　　步骤9：放入烤箱180°，25分钟，出炉。

　　奶香刀切

　　营养香葱花卷

　　用料

　　面团：普通面粉500克、白砂糖20克、酵母5克、牛奶320克

　　做法

　　奶香刀切

　　步骤1：面团材料混合均匀，揉到光滑，松弛二十分钟；

　　步骤2：面团擀开成长方形，长边卷起，收边处抹点水方便粘合，卷紧收口，切段；

　　步骤3：发酵到二倍大，轻按一下，略微回弹，开水上锅蒸12-15分钟左右，具体根据大小，闷3分钟，出锅。

　　香葱花卷

　　步骤1：面团材料混合均匀，揉到光滑，松弛二十分钟；

　　步骤2：面团擀开成长方形，2-3毫米厚度。抹上薄薄一层油，撒盐、花椒粉，涂抹均匀，再均匀撒上葱花；

　　步骤3：叠成三层长条状，切1.5-2厘米的长条，两个长条叠起，用一根筷子在中间压一下，再借助筷子造型；

　　步骤4：发酵到二倍大，轻按一下，略微回弹，开水上锅蒸12分钟左右，具体根据大小，闷3分钟，出锅。

　　家庭版桃酥

　　用料

　　猪油液体120克、糖粉80克、蛋黄2个、中筋面粉/普通面粉170克，玉米淀粉30克、小苏打2克、泡打粉3克

　　烤箱温度和时间：200°20-25分钟

　　做法

　　步骤1：面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用；

　　步骤2：油、糖粉、蛋黄搅拌均匀，倒入过筛的粉，用切拌的手法混合均匀（不可搅拌以免影响起酥效果）；

　　步骤3：面团分成30克一个搓圆，放入烤盘，每个面团中心戳个洞，入烤箱200°20-25分钟，出炉晾凉后才酥口。

　　多维水果羹

　　用料

　　橙子、苹果、胡萝卜、红枣、枸杞、干桂花、糯米粉、淀粉

　　做法

　　步骤1：胡萝卜榨汁，用汁水混合糯米粉揉成小丸子煮熟待用。苹果切粒、橙子去皮切块。淀粉加水调匀备用；

　　步骤2：水烧开，放入苹果粒、橙子块、红枣，中火略煮5分钟，放入胡萝卜糯米丸子、枸杞，继续煮5分钟。见苹果略有透明状，橙子开花，边搅拌边淋入淀粉水，煮开后撒上干桂花即可盛出。