□ 张帮俊
生活中难免会遇到请客吃饭的事,不过,这东道主可不是那么好当的。别以为兜里有点钱就可以了。要办好一场宾客都满意的宴席并不是简单事。所以才会有“宁做千日客,不做一日东”的说法。
提到请客,不由说到老爸。老爸请客一般以家宴为主。客人一般为亲戚,朋友,战友。主要原因,老爸是大厨,精通烹饪。糖醋排骨、煎鱼……吃过的人都说味道好。家里客厅大,能放一张大圆桌,十来个人吃饭没问题。另外,老爸说家宴量足,货真价实,干净健康,气氛也好。
提前几天,老爸就把请客通知发出去了。电话然后一一通知到。这样就能大概统计下人数,做到心里有数。然后列菜单,多少道菜,冷盘、热菜、汤、主菜、硬菜。还要考虑气候,用什么样的食材最适合。随后提前一天采购食材。为保证质量与新鲜,老爸不辞辛苦去市里买。这真是,西门买螃蟹,东边买排骨,南市买大鹅,北边买牛肉。总之,城里几个菜市他都跑一趟,货比三家。
食材买回后,有的要提前加工处理。比如,蛋饺子,卤鸡蛋。请客前一天晚上,再次通知邀请人确认,以示诚心。老爸一请客,老妈也不可能闲着。忙着买桌上小零食,打扫家里卫生,清洗碗筷,做打下手的工作。
请客那天,宾客如约而至,老爸在门口迎接,散烟握手。老妈则给孩子发糖吃。宾客引进屋,泡热茶,拿小点心。开电视给孩子们看动画片。寒暄片刻后,便系上围裙厨房烧菜了,由于有的菜已经提前加工好,加上老爸干活麻利,因此菜上桌也快。铁锅、高压锅、蒸锅、炖锅,全都派上场。老爸也施展平生所学,力争将菜烧得美味。
宾客按长幼落座,席前,老爸还会说一段欢迎辞。不过,结尾总是老一套,弄得小外甥都会说:“吃好,喝好!”酒倒满,大家把酒言欢,大快朵颐,好不热闹。
老爸不怎么动筷子,总是招呼客人吃,或者微笑着看着别人吃。或许对他来说,客人吃得开心,酒喝得舒爽,菜光盘,是对他付出与厨艺的最好肯定。
酒过三巡,菜过五味。随着最后一道压轴菜,土老母鸡汤上桌,宴席酒菜环节差不多结束了。接下来,半个小时的聊天会,聊聊天,喝喝茶。老爸又成了陪聊者。当然了,收拾桌子、洗碗、拖地,这些活我们小字辈包了。
客人要走了,老爸把准备好的土特产送上。一起下楼,送到门口,送上车,直到看不到离去背影才回去。回到家后,他泡杯茶,坐沙发上,听他喜欢的相声。听着,听着,有时看他竟然睡着了。忙碌的疲劳,结束的松弛,或都有。
老爸的请客至理名言,是这样说的:“要把请客当成件大事,要么不请,请了,就要用心,热情,真诚。要让客人吃好喝好,满意而归。”这话,实际上,也是老爸做人的风格。