■ 胡师傅
如何将虾煮得不腥,吃着还鲜嫩呢。煮虾最大的窍门就是用的水。有一些人为了保持虾的口感,直接用热水下锅煮,这样能最大限度保留虾的水分,从而使虾吃着很Q弹,但是用热水煮的虾会很腥。而还有一些人会用冷水煮虾,而冷水煮的时间过长,会使虾肉特别老。接下来就把正确水煮虾的方法分享给大家。
【食材准备】
大虾23~25只、花椒5克、姜丝5克、蒸鱼豉油、陈醋、啤酒20毫升、清水适量。
【水煮大虾的做法】
第一步:首先将大虾比较长的虾须剪掉,免得吃的时候扎手或者嘴巴,然后再把大虾冲洗干净即可。
第二步:锅中放入适量冷水,然后把花椒、姜丝、啤酒全都倒入在锅中,大火将锅底煮得有大量小泡泡产生即可,水千万不要煮开了,沸水煮的虾肉质比较老。
第三步:接着将大虾快速倒入在锅中,用大火煮1-2分钟,直到虾尾弯曲,就可以将所有虾捞出。
第四步:准备一碗冷水(冰水最好),将煮熟的虾立即放入到碗中浸5分钟,直到虾完全冷却即可捞出。
第五步:将冷却后的虾整齐摆入到盘中,接着淋上陈醋或蒸鱼豉油,撒上适量的香菜即可起锅食用。
【老胡有话说】
1、水煮虾时,一定要在水中加少许的花椒、生姜、啤酒,因为这3种调料不仅可以去除虾的腥味,而且还能大幅度增加虾的鲜香。
2、只要锅底有大量泡泡出现,一定要立马将大虾放入锅中,因为用60摄氏度左右的水煮虾,不仅可以避免虾流失过多的水分,而且还能保证虾肉吃着更鲜嫩。
3、做好的水煮虾,大家一定要在12小时内吃完,如果虾肉放的时间过长,虾肉也会变老变柴。