第21:百姓生活·美食
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2023年08月28日 星期一 出版 上一期  下一期
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中国八大菜系及其代表菜

  ■ 柒天

  中国饮食文化源远流长,其中又以四大菜系最为出名,四大分别是:川菜,鲁菜,粤菜,淮扬菜。而到了清末,在这四大菜系的基础上,又增加了四大菜系,逐渐形成了目前饮食圈最主流的八大菜系。这八大菜系分别是:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜(淮扬菜)、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这里盘点一下八大菜系的代表菜。

  川菜:开水白菜

  以北方的大白菜心来制作,配以鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清的高汤调味,最后浇汤时在汤里加一些鸡油。

  鲁菜:九转大肠

  和普通大肠不同,必须同时具备酸、甜、香、辣、咸五味,色泽红润、质地软嫩。

  粤菜:脆皮乳鸽

  皮脆、肉滑、骨嫩、多汁,其中以红烧石岐乳鸽最佳。

  苏菜:大煮干丝

  又被称为“鸡汁煮干丝”,制作十分精细,鲜美可口、软糯美味。

  闽菜:佛跳墙

  又可以称为福寿全,里面有各种各样的海鲜,分别有海参、鲍鱼、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等,软嫩柔润、浓郁荤香。

  浙菜:西湖醋鱼

  主要以草鱼为主要食材烹制,色泽红润、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩。

  湘菜:剁椒鱼头

  以鳙鱼鱼头、剁椒为料,色泽红亮、味浓、肉质细腻、鲜辣可口。

  徽菜:臭鳜鱼

  鳜鱼发出似臭非臭的味道,让人一时接受不了。闻着臭吃着香,跟臭豆腐是一个道理。

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