■ 张 萌

　　每逢金秋都是食用螃蟹的最佳季节，但是不正确的食用方法也很容易给身体健康带来不必要的危害。因此，健康食用螃蟹需要掌握五大要点。

　　第一是最好不要食用死螃蟹。螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组织胺就越多，毒性也会越大。这时即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状。不仅如此，对于河蟹而言，即使是刚死也不能食用。河蟹的生存环境适合微生物生长，所以鲜活的河蟹体内外菌落总数基数较高。因此在河蟹死后其体内的微生物含量会迅速升高，所以人们不能食用死河蟹。

　　第二是食用螃蟹必须去除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官且无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

　　第三是蒸螃蟹需要在水开后再蒸20分钟。用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏螃蟹的鲜美风味和营养价值，而蒸则不失为烹饪螃蟹的一个好方法，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且还可以杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹不仅可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。蒸螃蟹需要在水开后至少再蒸20分钟，这样才能保证螃蟹熟透，并将病菌杀死。

　　第四是食用螃蟹时可以搭配一些暖胃的食物，如姜末、醋、黄酒等，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。螃蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此其历来都被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。 

　　第五是食用螃蟹不可过量。螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此食用螃蟹要适量，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。