记者 吴会雄

　　本报讯 又到中秋节，美味的月饼又热销起来了。相比排队动辄几小时的网红老字号月饼，另一些老字号月饼虽然没有很高的人气，却也一直默默延续着传统的工艺和口味，受到老顾客的青睐。

　　在徐家汇汇联商厦里，有许多沪上知名的老字号，虽然没有网红老字号的排队盛况，但各具风味的传统口味依然受到许多老客户的喜爱。“悦来芳”传承的是京式翻毛月饼制作工艺，在上海扎根代代相传已有95年的历史，是全国仅存的“珍贵血脉”。有“翻毛”制作工艺技术打底，酥皮是悦来芳的拿手好戏。包的时候要严格遵循的古法，油酥和油皮之间要成45度角，这样才能让酥皮能像羽毛一样飘起来。

　　出炉的鲜肉月饼皮层酥脆，色泽金黄，黑毛猪肉馅心鲜嫩，还带着一丝上海人最爱的鲜甜滋味。有讲究的食客都会等一炉现烤的月饼，拿到手后趁热品尝，滚烫的鲜肉月饼还处于最佳的状态，一口咬下去的酥皮可以散落一地。

　　长发肉月饼是叶受和苏式糕点的传承，用的是苏州名牌猪肉，现场烘制过程有严格的管理规范，最大的特色是不用油。这也受到了一些追求健康饮食的食客青睐。

　　上海玉佛禅寺净素月饼已经有三十多年的历史。纯手工制作、用料扎实，近年来为了顺应广大食客低油、低糖的健康饮食习惯，在月饼的配方上降低了糖和油的配比，推出了“低糖系列月饼”。而这家汇联分店是市面上唯一在寺外的销售点，每年都有喜欢吃净素月饼的食客前来购买。