平日里的家常菜讲究简单好做耗时少，不过吃多了难免没有新鲜感。如果利用节假日好好练几手地方风味，倒是可以丰富家里的餐桌，不出家门一样可以尝到祖国各地美食。

　　大盘鸡

　　原料：鸡腿2个、土豆2个、洋葱1个、辣皮子、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱。

　　做法：

　　1.做这个菜可以用整鸡，也可以用鸡腿。辣皮子提前用温水浸泡，会吸水膨胀。

　　2.青椒、洋葱切块，再准备一些葱段和大蒜。

　　3.土豆！大盘鸡的灵魂！

　　切滚刀时，下刀一半，然后撇开，这样土豆的切面不会太过平整，更易入味；

　　做大盘鸡的土豆最好先炸过，至表面微微焦脆，等会炖起来不易散，更好吃。

　　4.锅中放油和白糖，油稍微多一点，等糖融化成焦糖色，放入鸡腿煸炒，用中火慢慢炒香鸡腿，大概15分钟。

　　接着下葱蒜和洋葱，新疆人叫皮芽子。放入泡过的辣皮子，再加几粒花椒。

　　5.倒入一罐啤酒，一勺郫县豆瓣。大火煮开后转小火，慢炖15-20分钟。

　　汤汁收到一半时，加入青椒和炸好的土豆，继续煮10分钟。

　　6.吃大盘鸡一定要配皮带面，收汁起锅，把鸡肉汤汁浇在面条上。

　　鸡肉爽嫩，甜辣鲜香会让人一直想吃下去；土豆先炸后炖，吸收了整锅的味道；最后是宽面，裹上大盘鸡的汤汁，带一丝麻辣，嗦起来特别过瘾！

　　水晶虾仁

　　原料：河虾仁400克、青豌豆25克、芡实50克、醋鱼子10克。

　　调料：盐10克、味精5克、糖5克、小苏打15克、蛋清2只、生粉20克、清汤100克。

　　做法：

　　1.将虾仁解冻去冰，过滤干水分后倒入面盆，把精盐、碱水放入浸泡约10分钟，待虾仁颗粒饱满、晶莹剔透即可冲水数遍，去掉碱水味及咸味，捞出沥干水分。

　　2.面盆洗净擦干放入精盐、鸡蛋清、白砂糖，与虾仁一起，顺时针充分搅拌，最后放入干淀粉搅拌均匀，放入冰箱保鲜层4小时。

　　3.炒锅洗净烧热，放入色拉油烧制三成热，倒入上浆好的虾仁，滑熟捞出沥干油分。

　　4.锅内留少许底油，放入少许清汤，用水淀粉勾成玻璃状芡汁，随即放入滑好油的虾仁，翻炒均匀即可出锅装盘。

　　炝莲菜

　　原料：莲菜、生姜末、干辣椒、米醋、精盐、花椒、花生油、香油。

　　做法：

　　1.将莲菜削皮，切成薄片，用清水漂去淀粉后捞出沥水，将干辣椒切成小菱形片。

　　2.米醋、精盐、香油、生姜末同置盆中搅匀，兑成咸酸味调味汁。

　　3.将莲菜焯至刚熟捞出，沥干水分，趁热倒入调味汁搅拌均匀，放上辣椒片，用花生油将花椒炸出香味，捞出花椒后，将油泼至辣椒片上，“捂”一会儿后拌匀即可。

　　鱼羊烧鲜

　　原料：鲜鲤鱼、羊里脊肉、酱油、白糖、精盐、葱、姜、蒜、大茴香。

　　做法：

　　1.将鲤鱼洗净，取下头尾、脊骨，鱼肉切成夹刀片，不可断开，保持鱼的形状完整。

　　2.将羊里脊肉切成3厘米厚的半圆片，夹入鱼肉中。

　　3.鱼面朝下煎至金黄色捞出，鱼头鱼尾煎至金黄。

　　4.将葱、姜、蒜下锅爆香，加水、糖、盐、大茴香调味，加酱油调色，将煎好的头、尾及整鱼块面朝下入锅烧制，大火烧开，转小火最后收汁。盛盘时摆成整鱼形状。

　　干贝捶鸡丝

　　原料：鸡脯肉、干贝、火腿、香菇、玉兰片、豌豆苗、蛋清、盐、料酒、干淀粉、猪油、葱、姜。

　　做法：

　　1.将葱、姜拍松，将火腿、香菇、玉兰片切成小片，将豆苗切段。将鸡脯肉捶松至软如面团，压扁拍上干淀粉后，擀成薄片，放入开水中汆熟，捞出后过凉水，折叠切成细丝待用。

　　2.将干贝摆成花瓣形，将鸡丝摆于干贝上，放上葱、姜、鲜汤、盐、料酒、味精，蒸15分钟后扣在大汤碗中待用。

　　3.烧制鲜汤调味后浇在鸡丝碗中，撒上豌豆苗即成。