■ 市井

　　初春季节，万物复苏，我们挑剔的味觉也要开始新的旅程。经历了严寒冬季略显油腻厚重的餐食和新年大鱼大肉的洗礼，在春风和煦的春季，这些高热量的食物也该歇歇靠边站了，春季的新鲜时令菜不懂得尝鲜可就亏了，推荐春季的“5鲜”多给家人吃，这些新鲜的时蔬菜都有着新鲜的口感和丰富的营养，清香爽嫩，满满的都是春天的好味道。

　　一、韭菜炒河虾

　　夜雨剪春韭，新炊间黄粱，韭菜是春季“第一鲜”，春天的韭菜可是时蔬中的上等佳货，经过漫长冬季的营养积蓄，无论是口感还是营养都达到了最佳，搭配一些春季的鲜嫩的小河虾，两种春天的鲜味混合在一起，让味蕾瞬间就激活了。

　　1、韭菜、河虾用清水冲洗几次，大葱切段，姜清洗干净去皮切丝片，碗中加入少量的淀粉、盐、生抽和半碗清水搅拌均匀。

　　2、无水无油的平底锅中加入清洗干净的河虾，慢慢煸炒两三分钟，炒出其中的部分水分，盛出备用。

　　3、炒锅加油，油热后加入姜丝，炒出香味后，加入河虾翻炒均匀。

　　4、倒入调好的料汁，大火翻炒收汁，加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅。

　　二、蒜蓉炒茼蒿

　　茼蒿在以前有个雅称是“皇帝菜”，是古时候的“贡品”，茼蒿是一年生的菊科植物，有蒿之清气、菊之甘香，营养丰富，食用价值很高，尤其是春季的茼蒿更是鲜嫩清香无比。

　　1、茼蒿洗净将叶杆和叶子分别切段备用。

　　2、锅中烧水，加入1勺盐半勺油，水开以后，先焯水茼蒿杆，再焯水茼蒿叶子。捞出控水备用。

　　3、炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜蓉和2根干辣椒爆香。

　　4、倒入焯过水的茼蒿，大火翻炒1分钟，多翻动一下，让蒜蓉沾满茼蒿。

　　5、加入2勺蚝油，半勺香醋，半勺糖，适量的盐翻炒均匀，出锅前再加入一些蒜蓉，继续翻炒后即可出锅装盘。

　　三、醋溜豆芽

　　老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季万物生长，正是吃各种“芽菜”的好时候，鲜嫩可口，营养全面，分享一道醋溜豆芽的家常做法。

　　1、锅中加入清水，1勺食盐，1勺食用油，待水开后倒入绿豆芽过水，5秒后捞出投入冷水中。

　　2、半勺白糖，少许胡椒粉，2勺蚝油，2勺白醋和适量的盐搅拌均匀，大蒜、线椒、干辣椒切好备用。

　　3、锅中加入适量油，油热倒入蒜瓣、干辣椒段，线椒段，翻炒出香味。豆芽下锅，大火不断翻炒10秒左右。

　　4、料汁沿锅边迅速倒入炒锅中，继续用大火翻炒10秒左右，待调味料和豆芽充分融合后关火盛出。

　　四、蒜苗炒鸡蛋

　　春季是蒜苗上市的主要季节，它是大蒜的幼苗，有蒜的香辣味道，含有丰富的维生素、硫胺素等对人体有益的营养，早春季节气候多变，多吃点蒜苗还是很有好处的。

　　1、4个鸡蛋打入碗中，加入两勺水，加一些胡椒粉打散。

　　2、蒜苗切碎加入鸡蛋液中，加入适量的盐打散备用。

　　3、锅内加较多的油，油烧热将鸡蛋液倒入，筷子快速地打散，出锅前淋入一些香油翻炒均匀即可。

　　五、银耳炒芹菜

　　芹菜清香爽口，正适合春季想吃清淡点的人们，搭配白净、脆嫩的银耳一起炒，别提多舒坦了，春天的一道好菜。

　　1、银耳提前浸泡1个小时以上，撕成小朵方便烹饪，芹菜去叶留茎，切成片，枸杞浸泡10分钟左右至泡发，大蒜去皮切片。

　　2、煮锅中加适量水煮开，加入切好的芹菜，转小火焯水2分钟，至芹菜八成熟，捞出控干水分。

　　3、炒锅中加入适量的油，加入大蒜爆香，加入银耳大火翻炒1分钟左右，转小火加入芹菜翻炒均匀。

　　4、1勺生抽、1勺蚝油，1勺淀粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀淋入锅中，翻炒均匀，撒上一些枸杞点缀，转大火收汁后即可出锅装盘。