□ 文/记者  殷志军  徐喆衎  李瑾琳

　　图/陆翔

　　“天寒地冻，吃辣子啰！”近期，食客们惊喜地发觉，在徐汇区北杨人工智能小镇华发路699弄2号一层开出了“川颜印象”川菜馆。这是“川颜印象”的上海首店，也是大众点评华泾镇川菜好评榜第一名，为此记者前往一探。

　　步入宽敞亮丽的大厅，“川颜印象”店招映入眼帘，透过玻璃幕墙，只见里面凤楼傲立，灯火通明，墙上的川剧脸谱呈现着非遗文化。店经理葛娟告诉记者，这家店是入驻人工智能小镇的首家餐饮店，得到了街道营商办的大力支持。这家店要做有颜值又好吃的川菜，赢得客人的满意和开心。

　　川菜离不开一个“辣”字，经店长介绍，这家店以川菜为主，各式菜肴分微辣、中辣、重辣，也可嘱咐厨师调整菜品辣度，对不善吃辣的老人和儿童，店家准备了些许不辣的菜品，以满足大众需求。川颜印象总厨王亮，从业二十余年，娴熟的烹饪技艺使菜品达到色、香、味俱全。

　　川颜印象的招牌菜品分别是：鲟龙鱼、盐帮自贡仔姜蛙、满江红毛血旺、来凤鱼等。

　　招牌鲟龙鱼

　　招牌鲟龙鱼，主要做法是水煮贵州鲟龙鱼，分别有重庆麻辣和老坛酸菜等口味。鲟龙鱼的产地采用贵州冷水养殖，水质优良无污染，水温常年在16~18摄氏度。鲟鱼没有肌间刺，非常适合老人和小孩食用。鲟鱼全身都是宝，鱼肉鲜嫩美味，鱼骨清脆软香，鱼皮滑嫩弹糯爽。

　　盐帮自贡蛙

　　盐帮自贡蛙，是四川自贡特色菜，主要以新鲜仔姜和活杀牛蛙食材为主，使用大量仔姜、泡姜、辣椒，能够很好地去除牛蛙的腥味，赋予蛙香、辣、酸、鲜的口感。

　　满江红毛血旺

　　川颜印象的毛血旺坚持用四川的厨师、辣椒、花椒，坚守品质、致敬传统、拥抱时尚、回归品味，那一锅热气腾腾的毛血旺蓄含着浓浓的眷恋与思念。

　　重庆璧山来凤鱼

　　重庆璧山来凤鱼，这是重庆市一道特色名菜，重庆江湖菜的鼻祖，历史悠久，此菜以“麻、辣、鲜、香、嫩”川渝老坛泡椒为特色。

　　店内共有4个包间，加之散席，可同时容纳200名左右的食客用餐。目前，营业时间从早上十点至晚上九点半，地下停车免费。

　　川菜是我国汉族传统四大菜系之一、中国八大菜系之一，主要覆盖重庆、四川等地。川菜起源于四千年前的古巴蜀文明时期，它注重形、色、味、香的搭配。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型，包含鱼香、家常、麻辣等 24种口味，善用“三椒”和“三香”，突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚的特点；并讲究色、香、味、形，具有“一菜一格，百菜百味”的美誉，菜品样式丰富。川菜擅长小炒、小煎、干烧和干煸等烹饪手法，又以鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等代表菜品。