■ 金洪远

　　春天是蛤蜊肥壮时节。近日去居家附近农贸市场，熟识的摊主指着壳子严实、触须乱颤的“小鲜肉”说，爷叔，今早刚到的货，做元宝蛤蜊“一级”。

　　做元宝蛤蜊于我是熟门熟路，回家后浸淡盐水洗个海水浴静养三小时必不可少。焯水时需精准把控：葱段、姜片、黄酒在滚水中翻腾，蛤蜊入锅心中默念十五秒即捞，此时贝壳微启如新月初绽，呈琥珀色，小刀轻启贝肉，两片扇形外壳完整分离，这叫一气呵成。

　　馅料选用爱森五花肉糜肥瘦三七分，我信奉一分价钱一分货，食材好，一切都好。蛤肉切细丁若碎玉，当年在舟山品尝过元宝蛤蜊，我这次突发奇想加入荸荠粒的加入，既有陆地珍馐的醇厚，又不掩海洋馈赠的本味，清甜中和荤腥，脆爽呼应蛤肉的柔韧，说不定会给我有意外的惊喜。顺时针搅打时，葱姜水与白胡椒渐次渗入，肉糜泛起珍珠般光泽，肉馅的丰腴和鲜美更加显现分。

　　蒸制过程最见火候功力。二十枚蛤壳次第排开在竹制蒸笼，上汽后掐表计时八分钟，猛火催出食材本味。启盖时，蒸腾雾气中可见肉糜凝如脂玉，蛤蜊元宝颤巍巍像果冻，鲜香分子在空气中氤氲织就无形罗网。家人惊呼，香煞脱了！

　　要“香煞脱了”还需浇汁。她可是味觉升华的关键。蒜末在热油中爆香，蒜末遇上滚油“滋啦”一声，这才是灵魂暴击！预先调制好的鲜汁，蜿蜒而下“元宝”披上琉璃釉色的包浆，看上去就赏心悦目。夹取时可见肉糜随汤汁微微颤动，入口瞬间，海洋的咸鲜、陆地的醇厚清甜次第绽放，按照老妻的说法是：打耳光也不放！ 

　　四月螺蛳最鲜美，其实四月蛤蜊和她有一拼。况且还有吉庆“元宝”加持，绝对属于双向奔赴的美味家常菜。对于为家人餐桌上增添点亮色的居家大厨来说，元宝蛤蜊是一道将平凡食材点化为吉祥如意的巧思，而且操作简单容易上手，你就等着家人为你翘大拇指吧。