□ 记者  殷志军  李瑾琳  陆翔

　　在田林街道田林路41-45号，第二食品商店旁，有一家新开的一家包子铺——弄堂飽包，营业时间是从早上六点到晚上六点。

　　弄堂飽包的门面颇具特色，青砖墙，黑木窗框，有一种“老”上海的特色。但品牌及其创始人其实很年轻。创始人之一的彭芳志此前一直都在做净素品牌，于2022年创立弄堂飽包，如今在上海已经有了三家分店，田林店是徐汇区的首店。店名“弄堂飽包”有着“在弄堂吃包子吃到饱”的意思，涵义丰富。

　　包子铺只有60平方米，沿街的一面墙全是玻璃橱窗，明厨明档，看了就让人放心。门口，不少居民都是一次打包个两三盒带走，甚至还有老年居民拄着拐杖、坐着轮椅来买包子。彭芳志说，高峰期，顾客有时要等1个小时。当被问到为啥等这么久也要买包子，一名正在等候的顾客说，“等也没办法，妈妈非要吃这里的素馅包子。”

　　要问弄堂飽包的包子为什么这么受欢迎，大厨陈广得说，新鲜、现制，坚决不做预制菜，只用最好的原料，做最好的包子。

　　要做到新鲜现制，弄堂飽包的员工每天凌晨四点上班。走进操作间，十余名员工正在有条不紊地和面、醒面、调制馅料、擀皮、包包子、蒸包子。店里最受欢迎的招牌是净素菜包，馅料是用新鲜蔬菜、油面筋、香菇和豆腐干这几样，拌上香油和菜籽油制成。陈广得把一张包子皮摊在手掌中，放上满满一大勺素馅，用两根手指拉住面皮的一角，一边转动包子皮，一边轻轻提拉，捏出包子的褶子，转眼间，一个面皮雪白、圆润饱满的包子就出现了，顶端的褶皱如同菊花丝一般，丝丝分明，精美得犹如艺术品。

　　刚出笼的包子热气腾腾，面皮柔和暄软，轻轻咬一口，露出里面翠绿的青菜，金黄的油面筋，黑色的香菇粒。喷香的味道随着热气蒸腾而出，口感鲜咸中带着一丝清甜，蔬菜清润爽口，香菇、豆干香味浓郁，面筋则带来独特的Q弹口感。

　　当然，弄堂飽包的鲜肉大包也同样深受顾客欢迎。彭芳志说，他家的肉馅只选用有品牌的猪肉，而且只用前腿夹心肉，三分肥七分瘦。店里都是把新鲜猪肉买回来以后，自己制作肉馅，确保比例适当，原料干净。一口下去，满满的肉香，一个字，“鲜”。

　　除了素菜包和肉包这两大招牌产品，店里还有红豆沙包、开洋萝卜丝包、黑洋酥包、烧麦和古法马拉糕，都是上海人从小吃惯的味道。这样小小的一间铺面，每天要销售七八千个包子。

　　陈广得曾在有百年历史的净素餐厅春风松月楼担任点心师傅。他和彭芳志不约而同地保留着对“新鲜现做”这份传统的坚持。彭芳志说，包子是不是新鲜，顾客一吃就吃得出来。他希望将“弄堂飽包”这个品牌做成老百姓欢迎的上海味道。