■ 藏 间

　　前段时间，有一位粉丝，每周都邀请我去他家做客，在他再三的邀请下，上周末我就抽空去粉丝家玩了一天。粉丝和家人都特别热情，我就很快融入到其中了。而这个粉丝真的太用心了，提前一天就准备好七八道菜，而这几道菜都是他最拿手、家人最爱的菜。我想同样适用于年夜菜，大家不妨试试身手。

　　一、花开富贵

　　寓意来年大富大贵、红红火火。

　　食材准备：新鲜蒜苔、辣椒圈、肉丝、葱姜、生抽、盐、鸡精、十三香、水淀粉。

　　制作步骤：将蒜苔切成段，依次穿上辣椒圈，再用小刀切成十字花，放入凉水中浸泡10分钟，小花就会绽放开。锅中油热，放入肉丝炒熟炒散，加入葱姜和生抽翻炒入味。接着放入蒜苔，加入盐、鸡精、十三香翻炒均匀，最后淋入一碗水淀粉，大火翻炒均匀收汁，这道好看又好吃的花开富贵就出锅啦。

　　二、炸大虾

　　寓意年年有钱花，酥酥脆脆超美味。

　　食材准备：大虾、料酒、精盐、花椒粉、葱花、公鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。

　　制作步骤：大虾去壳后开背去虾线，加入料酒、精盐、花椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。碗中加入葱花、一个公鸡蛋、两勺面粉、三勺淀粉，加入适量水搅拌成酸奶状，再加入半勺食用油，这样炸出来更酥脆。将面糊倒入腌制好的大虾中。油温五成热时，下锅炸至金黄酥脆捞出，外酥里嫩，香得让人停不下来。

　　三、炸豆腐蒸菜

　　年夜饭餐桌上必备的硬菜。

　　食材准备：老豆腐、黄花菜、五花肉丁、葱姜、干辣椒、八角、花椒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽。

　　制作步骤：将三毛一斤的老豆腐切成厚片，高油温下锅炸至金黄捞出控油，然后斜切成薄片摆入碗中，放上泡好的黄花菜备用。另起锅，放入五花肉丁炒香，加入葱姜、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。加入适量水，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽，熬煮五六分钟。将汤汁浇在豆腐上，放入蒸锅中，水开后蒸 22 分钟，豆腐吸满汤汁，入味又好吃。

　　四、豆皮蔬菜卷

　　好看又好吃，可随意搭配蔬菜。

　　食材准备：豆皮、各种喜欢的蔬菜、肉丝、料酒、蛋清、生抽、淀粉、食用油、甜面酱、白糖、白芝麻。

　　制作步骤：将豆皮和喜欢的蔬菜卷起来，斜刀切成小段，摆成花开富贵的造型。切好的肉丝加入料酒、蛋清、少许生抽和淀粉抓匀，腌制5分钟，最后加入食用油锁住水分。油热后倒入肉丝快速煸炒至变色盛出。锅留底油，放入两勺甜面酱、一勺白糖翻炒，倒入肉丝使酱汁均匀裹满，撒上白芝麻，放在盘中间即可上桌。

　　五、雪碧柠檬鸡爪

　　大小朋友都爱吃的经典美食。

　　食材准备：鸡爪、洋葱丝、蒜片、青红椒、柠檬、香菜、食盐、生抽、蚝油、香醋、雪碧。

　　制作步骤：八块一斤的鸡爪去掉指甲切开，冷水下锅，加葱姜料酒，盖盖大火焖煮8分钟，捞出过冰水，这样吃起来更q弹。清洗干净后沥干水分，加入洋葱丝、蒜片、青红椒、柠檬、香菜、一勺食盐、两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋，倒入雪碧没过鸡爪。拌匀后放置两三个小时，q弹又劲道的柠檬鸡爪就做好啦。

　　六、广东蒸排骨

　　广东人的拿手菜。

　　食材准备：排骨、蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、生粉、南瓜。

　　制作步骤：蒜末浇热油激发出香味，放入盐、白糖、生抽、蚝油搅拌均匀，倒入排骨中，加一勺生粉抓匀，腌制半小时。南瓜切成大块，在盘中摆成圆柱形，将排骨放在中间，水开上锅大火蒸25分钟，香气四溢。

　　七、腰缠万贯（炸茄卷）

　　寓意事业蒸蒸日上、家庭幸福美满。

　　食材准备：茄子、肉末、葱姜、盐、鸡精、十三香、淀粉、生抽、蚝油、面粉、食用油。

　　制作步骤：楼下买的茄子不用去皮，削成薄片。八毛钱的肉末中加入葱姜、盐、鸡精、十三香、淀粉、生抽、蚝油，用手搅拌均匀。将肉馅均匀铺在茄子上卷起来。碗中倒入淀粉、面粉，加入适量清水，调成拉丝酸奶状，再倒一勺食用油，这个面糊炸酥肉、炸藕盒也很酥脆。将面糊裹在茄子卷上，六成油温下锅炸至金黄酥脆，全家老小都爱吃。

　　八、豆皮肉卷

　　逢年过节的经典特色菜。

　　食材准备：豆皮、肉馅、葱花、姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、母鸡蛋、红薯淀粉、葱花、蒜末、小米辣、芝麻、生抽、陈醋、辣椒油。

　　制作步骤：肉馅中加入葱花、姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，打入两个母鸡蛋，加入一大勺红薯淀粉，用筷子搅拌上劲。菜板上铺豆皮，放上肉馅铺平后卷起来。锅中水开，中火蒸15分钟。同时调万能蘸料，碗中放葱花、蒜末、小米辣、一勺芝麻，浇上热油炝香，加入半勺生抽、少许陈醋，有条件可加辣椒油搅拌均匀。肉卷蒸熟后改刀切成薄片，摆成富贵花开的造型，配上蘸料，鲜香四溢。